渣面粑是盘州的一道清明节美食，每年清明前后，人们就陆续开始制作渣面粑，一代代盘州人手口相传，不仅是味道的传承，也是文化的延续。2016年渣面粑入选了六盘水市非遗名录。

　　随着清明临近，家住盘州市双凤镇鼓楼社区的居民陈桂连和女儿秦双玲每天都要到山上采摘新鲜的豌豆、蚕豆、茴香菜，这样的食材做出来的渣面粑才好吃。 

　　“2000年结婚后，婆婆就开始教我做渣面粑了，后来就经手传承给我姑娘。”陈桂连说。 

　　“小时候就是帮忙摘茴香、剥豌豆、蚕豆这些，长大后慢慢开始接触，渣面粑也是我们当地的一种特色，希望被更多人晓得，把这道特色美食传承下去。”秦双玲告诉记者。 

　　现在陈桂连和女儿秦双玲成了制作渣面粑的主力，78岁的婆婆黄小粉也会主动搭把手，一起帮忙准备食材。 

　　凌晨五点多就开始，历经四个小时熬制出的盘县火腿筒子骨汤，融化自家炼的猪油，糯米、大米都是提前打磨成细颗粒状，倒入在汤中反复搅拌后，发酵两个小时。 

　　期间，将精挑细选的火腿切成细颗粒，茴香菜切碎，连同剥出来的蚕豆、豌豆倒在一起，加入盐巴搅拌均匀。 

　　各种食材美妙地组合就形成了一种独特的香味，再进行不到十分钟的蒸煮，热气腾腾的渣面粑就出锅了。 

　　然后，趁着热度，捏制出既美观又实用的圆饼状造型。 

　　多年来，陈桂连严格遵循制作过程中的每一步，这也让她制作的渣面粑更有本地传统的味道。这样的味道不仅饱了自家人的口福，也打开了陈桂连售卖渣面粑的市场。 

　　如今，一年四季只要能买到这些配菜，都可以制作渣面粑，但清明节却是盘州老城人对于渣面粑最深的记忆。 

　　清明前后，渣面粑不仅可以送亲朋好友，而且也成为上坟祭祀的贡品，寄托对先祖的敬仰和怀念，也是独属于盘州人的乡愁。 

　　据盘州市双凤镇文化站吴泽春介绍，老城渣面粑起源于洪武年间，汉族人来此，从江浙一带带来糕点技艺，和本地的特色蔬菜结合起来制作，每年到农历二三月间，家家户户都会做，这是盘州老城人的传统。 

　　（盘州市融媒体中心记者 翟利巧 何征宇 胡晶晶 报道） 

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