在盘州市竹海镇独迷村,李美芳和丈夫杨江用传统的加工工艺生产血豆腐、腊肉、香肠等盘州特色美食,并在今年申报了“黔系列”产品,逐步扩大产业规模,将盘州美食推向更大市场。
时下,天气寒冷,但独迷村村民李美芳家的院子里却十分热闹,工人们正忙着将泡了一夜的豆子打磨成豆浆,不一会儿的工夫,一盆盆浓浓的豆浆打磨出来,醇香扑鼻。
堆砌土灶,烧旺柴火,李美芳和工人们又开始忙着将豆浆煮沸再过滤。在煮沸的豆浆中,变性的蛋白质和石膏相遇后,迅速发生胶凝作用,再用重物压制成型,手工柴火豆腐就制作完成了。
盘州市阳光永鑫肉制品加工有限公司负责人李美芳说:“我们独迷村的水质特别好,这里四面环山,没有污染,空气也特别清新,所以我们采用古老的方式方法来做这个血豆腐,自己磨豆、用柴火来熬制,做出来的血豆腐特别甜、特别紧致、糯,没有酸涩的味道。”
为保留传统风味,从血豆腐制作之初,李美芳就从佐料的配比上下功夫,让各种配料相互碰撞出悠长的回味。李美芳说:“放点猪血,再放上猪肉丁,然后放一点胡椒,根据自己的口味,调配多少,然后再放花椒,最后放盐。”
将豆腐与肉脂及各种佐料拌匀后,用水烫过的菜叶将一团团血豆腐包裹好后,十到十五天的风干时间就能获得让人垂涎欲滴的美味。
有人说腊肉、香肠、血豆腐是贵州人餐桌上的“岁寒三友”。每到春节前后,各家各户都会腌制可供一年食用的腊肉、腊肠,搭配各色菜品蒸炒焖煮。
正是凭着贵州人对腊肉、腊肠的热爱,除了血豆腐,李美芳还用传统的工艺制作腊肉、香肠等食品,并成立了“独迷香”系列产品品牌,年收入达300万元左右。
除了做好本地产品销售,今年,在盘州市民宗局的帮助下,李美芳还向省民宗委申报了“黔系列”产品,准备将市场扩大到全国各地。
李美芳说:“下一步,我们准备把盘州原始的手工工艺食品逐渐开发出很多新品来,再把我们的厂房进一步扩大规模,让我们盘州特产走向全国各地。”
(盘州市融媒体中心记者 张莹莹)
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